Das Kaninchen schlachten, das Blut in eine Schüssel mit Essig tropfen lassen. Langsam umrühren, um das Blut gut mit dem Essig zu vermischen und ein Gerinnen zu verhindern.
Das Kaninchen in Stücke zerteilen. Zwiebeln in Ringe, Tomaten und Knoblauch in Scheiben schneiden. In einen Topf abwechselnd eine Lage Zwiebelringe, Tomaten- und Knoblauchscheiben, Kaninchenstücke und Speckstreifen legen. Mit gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz bestreuen. Das Lorbeerblatt zugeben, den Wein zugießen. Den Topf bedecken und alles bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch gar ist.
Kurz vor dem Servieren die Blut-Essig-Mischung zugießen und 10 Min. kochen. Abschmecken und mit dem Öl würzen.
Wird das Rezept ohne Kaninchenblut zubereitet, vor dem Servieren 1 Tasse Bratensaft mit 1 EL Stärkemehl vermischen, der restlichen Sauce zugeben und aufkochen.