Schalotten, Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen, Schalotten würfeln, Gemüsezwiebel in Streifen schneiden, eine Knoblauchzehe zerdrücken, die andere für das Baguette zur Seite stellen.
Speck in dünne Streifen schneiden. Kaninchenstücke in 3 Esslöffel erhitztem Olivenöl in einem großen Schmortopf von allen Seiten anbraten, Schalotten, Gemüsezwiebel, zerdrückten Knoblauch und Speck dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Wildfleischfond und Wein ablöschen, aufkochen lassen, die Hälfte der Kräuter und das Lorbeerblatt dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 - 45 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Baguettescheiben von beiden Seiten mit Knoblauch einreiben und in dem restlichen erhitzten Olivenöl knusprig braten. Tomaten waschen, halbieren, zum Kaninchen geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Kräuter untermischen.
Kaninchen herausnehmen und die Sauce mit Saucenbinder andicken. Das Kaninchen mit Sauce zu knusprigem Knoblauchbaguette mit frischen Kräutern garniert servieren.