Das Huhn schlachten und das Blut in eine Schüssel mit Essig tropfen lassen. Langsam umrühren, um das Blut gut mit dem Essig zu vermischen und ein Gerinnen zu verhindern.
Das Huhn zerlegen, Kopf und Füße entfernen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Sobald sie glasig ist, die Fleischstücke dazugeben. Wenn sie goldbraun zu werden beginnen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Einen Petersiliestängel dazulegen. Etwas Wasser zugießen, zudecken und bei schwacher Hitze köcheln. Immer wieder Wasser zugießen - zum Schluss sollten 2 Tassen Bratensaft übrig bleiben.
Wenn das Huhn gar ist, die Hälfte des Bratensaftes mit dem Blut vermischen und in die Pfanne zurückgießen. Etwa 5 Min. kochen. Abkühlen lassen und mit einem Löffel das überschüssige Fett abschöpfen, den Petersilienstängel entfernen. Vor dem Servieren nochmals schnell erhitzen.
Auf einer Platte anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wird das Rezept ohne Hühnerblut zubereitet, vor dem Servieren den Bratensaft mit Stärkemehl oder dunklem Saucenbinder andicken.