Knoblauch, Wein, Paprika, Piri-Piri oder Tabascosauce sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen. Die Hühnerteile dreimal einschneiden und nebeneinander in eine Flache Form legen. Die Weinmischung darüber schöpfen und gut einreiben. Abgedeckt für 2 Std. an einen kühlen Platz stellen, zwischendurch gelegentlich drehen.
Grill vorbereiten. Das Huhn aus der Form nehmen und auf dem Grill etwa 25 Min. braten, bis klarer Saft austritt, zwischendurch zweimal drehen und mit der verbliebenen Weinmischung bepinseln.