Carstens Hasenrücken mit Portwein, Calvados und Berberitze

Drucken Speichern Speichern unter Empfehlen Fotos hochladen

Zutaten

2	Hase(n) - Rücken
1	Gemüsezwiebel(n)
3	Möhre(n)
1	Paprikaschote(n)
2 Stange/n	Lauch
100 g	Champignons, (Braunkappenchampignons)
50 ml	Calvados
100 ml	Portwein, rot
1 TL	Sambal Oelek
5	Wacholderbeeren
1	Gewürznelken
10 Körner	Piment
	Salz
	Oregano
	Basilikum
	Liebstöckel
150 ml	Fond, Demi Glace vom Hirsch
	Crème fraîche
	Butterschmalz
	Stärkemehl, zum Binden
1 TL	Berberitze, getrocknete

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe

Vorbereitung:
Wurzelgemüse, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Lauch und Pilze putzen und grob würfeln

Zubereitung::
Hasenrücken in heißem Butterschmalz rundum anbraten und herausheben. Im Butterschmalz die Zwiebel und Möhren sehr dunkel rösten. Dann Paprika, Sambal Oelek und Berberitze etwas mit anbraten und Lauch und Pilze dazugeben. Mit Portwein ablöschen, Calvados, Demi Glace und etwas Wasser zugeben, kräftig salzen, und die restlichen Gewürze mit zugeben. Wachholder, Nelke und Piment lasse ich in einem „Teeei“ mitschmoren. Die Hasenrücken dazugeben, Deckel drauf und im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 160° garen, ab und zu mit der Soße übergießen. Der Rücken ist gar, wenn sich eine Gabel leicht reinstechen lässt.
Den Rücken herausheben, Das Gemüse absieben, Creme Fraiche zur Soße geben und nach Geschmack binden.

Als Beilage Reis oder Spätzle und einen knackigen Salat

Kommentare anderer Nutzer

KatsuDon

12.11.2011 21:29 Uhr

Hat uns sehr gut geschmeckt! Das Sößchen war sehr schmackhaft und echt eine Alternative zur klassischen Weinsoße. Mit den Berberitzen eine schöne säußerliche Note.

Neuer Kommentar

Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich?

Eigenen Kommentar abgeben

Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.