Henglein
Rama Cremefine
| Carstens Hasenrücken mit Portwein, Calvados und Berberitze
)
| 2 | Hase(n) - Rücken |
| 1 | Gemüsezwiebel(n) |
| 3 | Möhre(n) |
| 1 | Paprikaschote(n) |
| 2 Stange/n | Lauch |
| 100 g | Champignons, (Braunkappenchampignons) |
| 50 ml | Calvados |
| 100 ml | Portwein, rot |
| 1 TL | Sambal Oelek |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1 | Gewürznelken |
| 10 Körner | Piment |
| Salz | |
| Oregano | |
| Basilikum | |
| Liebstöckel | |
| 150 ml | Fond, Demi Glace vom Hirsch |
| Crème fraîche | |
| Butterschmalz | |
| Stärkemehl, zum Binden | |
| 1 TL | Berberitze, getrocknete |
Zubereitung
Vorbereitung:
Wurzelgemüse, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Lauch und Pilze putzen und grob würfeln
Zubereitung::
Hasenrücken in heißem Butterschmalz rundum anbraten und herausheben. Im Butterschmalz die Zwiebel und Möhren sehr dunkel rösten. Dann Paprika, Sambal Oelek und Berberitze etwas mit anbraten und Lauch und Pilze dazugeben. Mit Portwein ablöschen, Calvados, Demi Glace und etwas Wasser zugeben, kräftig salzen, und die restlichen Gewürze mit zugeben. Wachholder, Nelke und Piment lasse ich in einem „Teeei“ mitschmoren. Die Hasenrücken dazugeben, Deckel drauf und im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 160° garen, ab und zu mit der Soße übergießen. Der Rücken ist gar, wenn sich eine Gabel leicht reinstechen lässt.
Den Rücken herausheben, Das Gemüse absieben, Creme Fraiche zur Soße geben und nach Geschmack binden.
Als Beilage Reis oder Spätzle und einen knackigen Salat
Wurzelgemüse, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Lauch und Pilze putzen und grob würfeln
Zubereitung::
Hasenrücken in heißem Butterschmalz rundum anbraten und herausheben. Im Butterschmalz die Zwiebel und Möhren sehr dunkel rösten. Dann Paprika, Sambal Oelek und Berberitze etwas mit anbraten und Lauch und Pilze dazugeben. Mit Portwein ablöschen, Calvados, Demi Glace und etwas Wasser zugeben, kräftig salzen, und die restlichen Gewürze mit zugeben. Wachholder, Nelke und Piment lasse ich in einem „Teeei“ mitschmoren. Die Hasenrücken dazugeben, Deckel drauf und im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 160° garen, ab und zu mit der Soße übergießen. Der Rücken ist gar, wenn sich eine Gabel leicht reinstechen lässt.
Den Rücken herausheben, Das Gemüse absieben, Creme Fraiche zur Soße geben und nach Geschmack binden.
Als Beilage Reis oder Spätzle und einen knackigen Salat
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