Das Fischfilet mit dem Saft der Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein paar Minuten ziehen lassen und dann in Mehl wenden und in einer Pfanne in Öl braten.

Für die Sauce einen Topf aufsetzen und den Fischfond etwas einköcheln lassen. Dann die saure Sahne, Balsamico und gewürfelte, eventuell gehäutete, Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss noch ein paar frische Kräuter zufügen und mit dem Fisch servieren.

Als Beilage passt frisches Baguette, Kartoffeln oder Kartoffelbrei und ein frischer Feldsalat.