Das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben. Das verquirlte Eigelb mit einem Teelöffel Salz und ein wenig Milch in die Mitte des Mehls geben. Von der Mitte aus nun alles verrühren und Schritt für Schritt die Milch dazugeben - bis der Teig dickflüssig ist. Nun das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterheben.

Öl in eine Pfanne geben und eine dünne Lage Teig daraufgeben. (Tipp: Ich persönlich nehme immer meine kleinste Pfanne. So bekommt man niedliche kleine Pfannkuchen und das Wenden ist auch total unproblematisch). Wenn der Teig gestockt ist, wenden und die andere Seite hellbraun backen.

Dem Spinat wenden wir uns erst zu, wenn die Hälfte des Pfannkuchenteigs bereits zu Pfannkuchen verarbeitet wurde: In einem Topf bei niedriger Temperatur die klein gehackte Zwiebel in Margarine glasig anlaufen lassen (bloß nicht braun werden lassen!). Dann ein wenig Wasser hinzugeben und den Spinat unaufgetaut in den Topf schütten. Nun bei häufigem Umrühren den Spinat auftauen.
Wenn der Spinat aufgetaut ist, würzen wir ihn noch mit reichlich Muskat und etwas Salz. Den Spinat nur richtig warm machen - bloß nicht kochen lassen (dann schmeckt er nicht mehr)!

Jeweils einen Pfannkuchen auf jeden Teller und ihn komplett mit einer schönen dicken Schicht Spinat bedecken. Gegessen wird der Schmaus dann mit Messer und Gabel.