Zwei Knoblauchzehen mit einer Prise Salz im Mörser zerreiben, dann Essig und schwarzen Pfeffer untermischen. Die Mischung in beide Steakseiten reiben. Das Fleisch für 30 Min. kühl stellen.

Die übrigen Knoblauchzehen halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchhälften und Lorbeerblatt zufügen und 60-90 Sek. unter Rühren braten. Knoblauch und Lorbeerblatt mit dem Schaumlöffel herausnehmen und wegwerfen.
Die Steaks in die Pfanne legen und auf jeder Seite 2-3 Min. rasch und gleichmäßig bräunen.
Auf vorgewärmte Teller heben und warm halten.
Das meiste Fett aus der Pfanne gießen, dann presunto hinzufügen und 2 Min. unter Rühren garen. Den Wein in die Pfanne rühren und den Bodensatz abschaben. Den Wein kochen lassen, bis er etwas reduziert ist. Salzen, pfeffern und über die Steaks gießen. Mit Petersilie bestreut servieren.