In einer schweren Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten schnell bräunen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren, Kartoffelmehl und Milch verquirlen und mit der restlichen Butter zu dem Fleisch geben, gut durchrühren und nach Geschmack weitergaren. Zum Schluss Senf und Zitronensaft in die Sauce verrühren.