Marzipantorte mit Rhabarber

Rhabarber putzen, entfädeln und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker mischen und zugedeckt etwas Saft ziehen lassen.

Schokolade fein hacken und mit Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. 80 g Marzipan grob raspeln. Mit Butter und 25 g Zucker für 8 Min. mit dem Mixer sehr cremig rühren. Nach und nach Eigelb unterrühren.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen, dann noch 2 weitere Min. schlagen.
Eischnee unter die Marzipanmischung heben, dann vorsichtig die Mehlmischung zum Rest geben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (24 cm) streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der 2. Schiene von unten ca. 25 - 30 Min. backen. Falls der Teig (so wie bei mir immer) zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Danach in der Form abkühlen lassen.

120 g Marzipan grob zerkrümeln, in der Milch fein pürieren, dann aufkochen. 25 g Puddingpulver mit 3 - 5 EL Amaretto verquirlen (diese Mischung sollte auf jeden Fall flüssig sein, sonst gibt es Klumpen). In die kochende Marzipanmilch rühren und nochmal gut aufkochen.
Den abgekühlten Boden mit 3 EL Amaretto und dem Orangensaft beträufeln. Die Marzipancreme darauf streichen und alles bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Rhabarber abtropfen lassen. Den Saft auffangen und dann mit dem Traubensaft auf 200 ml auffüllen. 20 ml dieser Mischung mit dem restlichen Puddingpulver anrühren. Den Rest aufkochen und erst dann den Puddingsaft zufügen. Nochmals aufkochen lassen.
Nun den Rhabarber zugeben. Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 - 7 min garen. Der Rhabarber sollte weich sein, aber nicht ganz zerfallen.

In eine große Schüssel füllen, mit der ausgedrückten Gelatine mischen und etwas abkühlen lassen.

Das Kompott auf die feste Marzipanmasse geben und die Torte vor dem Servieren gut 2 Stunden kalt stellen.

Mit Pistazien bestreut servieren.