Henglein
Rama Cremefine
| Nordtiroler Schlutzkrapfen
)
| 500 g | Mehl, doppelgriffiges |
| 3 | Ei(er) |
| 60 ml | Wasser |
| 3 EL | Öl |
| 300 g | Blattspinat |
| 60 g | Zwiebel(n) |
| 50 g | Butter |
| 150 g | Quark (Topfen) |
| 100 g | Käse (Graukäse) |
| etwas | Schnittlauch |
| 150 g | Kartoffel(n), gekochte |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 60 g | Butter |
| 30 g | Käse, gerieben |
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten, gut abkneten. Mit einer Klarsichtfolie abdecken, 30 Min. rasten lassen.
Inzwischen den Blattspinat putzen, die Zwiebeln feinwürfelig schneiden, in der Butter anschwitzen. Spinat zugeben, 3 Min. dünsten, abkühlen lassen, den Spinat fein hacken.
Den Topfen, kleinwürfeligen Graukäse, geschälte, zerdrückte Kartoffel und den Schnittlauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, gut vermengen.
Teig ausrollen, mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm) Teigblätter ausstechen, in die Mitte etwas Spinatfülle setzen. Ränder mit Wasser bestreichen, eine Teighälfte über die Fülle klappen, so dass Halbmonde entstehen. Die Teigränder gut andrücken,(ich mach es mit einer Gabel) in kochendem Salzwasser etwa 8 Min. ziehen lassen. Mit einem Knödelschöpfer herausnehmen.
Mit Reibkäse und leicht gebräunter Butter und grünen Salat servieren.
Inzwischen den Blattspinat putzen, die Zwiebeln feinwürfelig schneiden, in der Butter anschwitzen. Spinat zugeben, 3 Min. dünsten, abkühlen lassen, den Spinat fein hacken.
Den Topfen, kleinwürfeligen Graukäse, geschälte, zerdrückte Kartoffel und den Schnittlauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, gut vermengen.
Teig ausrollen, mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm) Teigblätter ausstechen, in die Mitte etwas Spinatfülle setzen. Ränder mit Wasser bestreichen, eine Teighälfte über die Fülle klappen, so dass Halbmonde entstehen. Die Teigränder gut andrücken,(ich mach es mit einer Gabel) in kochendem Salzwasser etwa 8 Min. ziehen lassen. Mit einem Knödelschöpfer herausnehmen.
Mit Reibkäse und leicht gebräunter Butter und grünen Salat servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Chrissy01 
sagt:
sagt: 07.11.2003 13:53
Ich war vor zwei Jahren in Innsbruck beim "schwarzen Ritter" glaub ich - super Restaurant halt! Die Schlutzkrapfen haben so lecker geschmeckt, das war Wahnsinn! Ich probier das Rezept sicher bald mal!
Bärin 
sagt:
sagt: 15.11.2003 13:21
Ist zwar eine ganz schöne Arbeit, aber es war superlecker!
Jerchen 
sagt:
sagt: 13.05.2004 16:40
SUPER, ich habe die Dinger endlich gefunden, an denen wir uns vor gut zwei Jahren fast dumm und dämlich ngegessen haben. Die "Zillertaler Krapfen" bekommen in unserer Rezeptsammlung einen Ehrenplatz und ich bestimmt ein Megabussi zu Hause!
Danke und viele liebe Grüße aus der schönen Pfalz
Jerchen
Danke und viele liebe Grüße aus der schönen Pfalz
Jerchen
hhofmann55
sagt:
sagt: 19.05.2004 14:03
Ganz, ganz lieben Dank für das gute Rezept,
sie schmecken einfach 'göttlich' und die Erinnerungen
ans schöne Österreich werden dabei wieder wach.
Danke dir liebe Nora
Grüße von Helga
sie schmecken einfach 'göttlich' und die Erinnerungen
ans schöne Österreich werden dabei wieder wach.
Danke dir liebe Nora
Grüße von Helga
25.07.2004 19:49
Hallo !
Ich mache diese Taschen auch oft aber ich nehme meinen "Maultaschenformer" und da geht es ratz-fatz :-))
liebe Grüsse
Greta
Ich mache diese Taschen auch oft aber ich nehme meinen "Maultaschenformer" und da geht es ratz-fatz :-))
liebe Grüsse
Greta
curiosia 
sagt:
sagt: 28.09.2004 10:47
Wenn dieses Rezept so schmeckt, wie die Schlutzkrapfen, die ich in Gries am Brenner gegessen habe, dann sind sie einfach göttlich.
Aber bitte Nora, was ist \"doppelgriffiges\" Mehl, und was ist \"Graukäse\". Sobald ich das weiß, werde ich mir auf jeden Fall die Arbeit machen, und die Krapfen nachkochen.
(mir läuft das Wasser jetzt schon im Mund zusammen..mmmmmh)
fragende und hungrige Grüße von
curiosia
Aber bitte Nora, was ist \"doppelgriffiges\" Mehl, und was ist \"Graukäse\". Sobald ich das weiß, werde ich mir auf jeden Fall die Arbeit machen, und die Krapfen nachkochen.
(mir läuft das Wasser jetzt schon im Mund zusammen..mmmmmh)
fragende und hungrige Grüße von
curiosia
quarks 
sagt:
sagt: 01.10.2004 19:35
..also " Graukas " ist eine spezielle Art Tiroler Bergkäse, gibts meist nur auf der Alm im Zillertal und wird dort auch hergestellt. Evtl. auch in einer sehr gut sortierten Käsetheke zu bekommen..
Kann man den Graukas auch sauer anmachen mit Zwiebeln,Essig, Öl. Solo gegessen ist es eine Geschmacksfrage. Er braucht eine gewisse Reifezeit und hat dementsprechend Geschmacks-Schärfe, die aber in den Zillertaler Krapfen gemildert wird. Isst man ihn solo, dann braucht man was dazu: z.B. frisches Bauernbrot und frische Butter und ein Glas Buttermilch (auch frisch auf der Alm, die mit den kleinen schwimmenden Butterflöckchen) oder eben sauer angemacht.
Wer ihn ganz frisch verspeisen möchte, der muß einfach per pedes auf die Alm....dort wo kein Lift hinführt, dann ist es urig...
Als dann..auf geht's..pack' mers
Kann man den Graukas auch sauer anmachen mit Zwiebeln,Essig, Öl. Solo gegessen ist es eine Geschmacksfrage. Er braucht eine gewisse Reifezeit und hat dementsprechend Geschmacks-Schärfe, die aber in den Zillertaler Krapfen gemildert wird. Isst man ihn solo, dann braucht man was dazu: z.B. frisches Bauernbrot und frische Butter und ein Glas Buttermilch (auch frisch auf der Alm, die mit den kleinen schwimmenden Butterflöckchen) oder eben sauer angemacht.
Wer ihn ganz frisch verspeisen möchte, der muß einfach per pedes auf die Alm....dort wo kein Lift hinführt, dann ist es urig...
Als dann..auf geht's..pack' mers
staldi
sagt:
sagt: 20.06.2005 11:36
Ob die auch kalt schmecken?
Suche nämlich originelle Rezepte für mein Büfett!!!
Grüße
staldi
Suche nämlich originelle Rezepte für mein Büfett!!!
Grüße
staldi
Sundrop
sagt:
sagt: 17.08.2005 15:37
Hilfreicher Kommentar:
Den Graukas bekommt man nicht nur auf der Alm, keine Sorge, sondern in den meisten österreichischen Supermärkten. In Deutschland habe ich noch nie versucht, welchen zu kaufen.
Doppelgriffiges Mehl ist auch Type 405, aber etwas gröber gekörnt. Die Flüssigkeit des Teiges wird langsamer und gleichmäßiger aufgenommen, das Mehl ist leicht zu verarbeiten (klumpt nicht so) und der Teig wird schön elastisch.
Wird auch gern für Spatzen-/ Spätzleteig genommen.
Bezeichnungen in Deutschland sind "Rosenmehr Wiener irgendwas", "Instantmehl" oder "Dunst".
Aber man kann auch normales Weizenmehl Type 405 nehmen.
Ich hoffe, damit geholfen zu haben...
Sundrop
Doppelgriffiges Mehl ist auch Type 405, aber etwas gröber gekörnt. Die Flüssigkeit des Teiges wird langsamer und gleichmäßiger aufgenommen, das Mehl ist leicht zu verarbeiten (klumpt nicht so) und der Teig wird schön elastisch.
Wird auch gern für Spatzen-/ Spätzleteig genommen.
Bezeichnungen in Deutschland sind "Rosenmehr Wiener irgendwas", "Instantmehl" oder "Dunst".
Aber man kann auch normales Weizenmehl Type 405 nehmen.
Ich hoffe, damit geholfen zu haben...
Sundrop
14.03.2006 21:23
Hallöle,
durch welchen Käse kann ich den Graukas am besten ersetzen? Der Weg in den Süden auf ne Alm ist doch arg weit.
Kann ich auch TK-Spinat nehmen? Mit dem Blattspinat den ich hier im Laden bekommen habe, habe ich immer schlechte Erfahrung gemacht. Bei mir wurd er bitter. :-(
Kann man auch Vollkornmehl nehmen? Möcht eigentlich weg vom Weißmehl.
Liebe Grüße Ina
durch welchen Käse kann ich den Graukas am besten ersetzen? Der Weg in den Süden auf ne Alm ist doch arg weit.
Kann ich auch TK-Spinat nehmen? Mit dem Blattspinat den ich hier im Laden bekommen habe, habe ich immer schlechte Erfahrung gemacht. Bei mir wurd er bitter. :-(
Kann man auch Vollkornmehl nehmen? Möcht eigentlich weg vom Weißmehl.
Liebe Grüße Ina
JohnMcClain
sagt:
sagt: 30.03.2007 19:46
Ich möchte mich mal Elmshönchen anschließen und fragen, wodurch ich den Graukas am besten ersetzen kann. Geht der eher so in Richtung Emmentaler/ Stilfzer oder mehr so in Richtung Parmesan?
Mac
Mac
EarlGrey
sagt:
sagt: 13.01.2012 11:43
Hallo Nora,
ich habe die Schlutzkrapfen nachgekocht und das Rezept auf meinem Blog veröffentlicht, natürlich mit Nennung Ihres Namens und Link auf's CK-Rezept.
Hat super geschmeckt, dafür gibt es volle Punktzahl.
>Eigenwerbung von Admin entfernt<
Tschüss, Uwe.
ich habe die Schlutzkrapfen nachgekocht und das Rezept auf meinem Blog veröffentlicht, natürlich mit Nennung Ihres Namens und Link auf's CK-Rezept.
Hat super geschmeckt, dafür gibt es volle Punktzahl.
>Eigenwerbung von Admin entfernt<
Tschüss, Uwe.
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