Die Rippchen waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer überflüssiges Fett entfernen und dann mit einem Hackmesser einzelne Rippchen abhacken.

Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.

Die Speisestärke für die Sauce mit dem Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Den Zucker, den Essig, das Tomatenketchup, den Ingwersirup, die Sojasauce, den Sherry, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer unter Rühren zur Maisstärke zufügen.

Die Rippchen in eine großen Topf legen und mit dem Wasser auffüllen, aufkochen und 15 Minuten bei starker Hitze brodelnd kochen lassen. Das Wasser abgießen und die Rippchen abtropfen lassen.

Das Öl, die Knoblauchzehen, die Zwiebeln, den Ingwer, die Sojasauce, die Hoisin-Sauce und den Zucker zugeben und alles unter Rühren bei milder Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
Die Rippchen aus dem Topf nehmen und mit den Beilagen in eine feuerfeste Form legen.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und die Rippchen hineinschieben.

Das Öl im Wok erhitzen und die Paprikastreifen darin 2 Minuten pfannenrühren, die Sauce unter Rühren zugeben und solange rühren, bis sie klar wird.

Die Rippchen auf einer Platte anrichten, die heiße Sauce darüber geben und sofort servieren.