Die Eier trennen und die Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Walnüsse fein reiben, mit etwas Zimt mischen und zu dem Eigelb geben. Die Eiweiß zu Schnee schlagen und den Eischnee unterziehen.
Eine Puddingform mit Butter ausstreichen, mit grobem Zucker (Hagelzucker) ausstreuen und die Eimasse einfüllen. Die Puddingform mit Pergamentpapier abdecken und im Wasserbad während 45 min kochen. Der Pudding sollte dabei stark aufgehen. Abkühlen lassen und den Pudding aus der Form stürzen. Dazu oder darüber serviert man Schlagrahm, der mit Rum versetzt wurde.