Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfeln schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
Vanilleschote längst halbieren, das Mark herausschaben.
Apfelstücke, Ingwer, Vanillemark, Kardamom und Zucker in einen Topf geben, den Weißwein dazu geben und alles zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 2-3 Min. dünsten, dann abkühlen lassen.
Die Banane schälen, mit Zitronensaft und Sahne pürieren. Bananenpüree unter das Kompott rühren.
Die Sauce schmeckt zu kaltem Putenbraten oder gegrillten Garnelen.