Birnen schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Die Birnenspalten, Ahornsirup, Zitronensaft, Nelken, Zimt und Sternanis in ein Topf geben und mit 50 ml Wasser zum Kochen bringen und ca. 5 Min. zugedeckt dünsten. Abkühlen lassen.
Zimt, Nelken und Sternanis herausnehmen, mit Pfeffer und Birnengeist abschmecken. Die eingelegten Pfefferkörner unterrühren.
Die Sauce schmeckt besonders gut zum Wildbraten und Steaks.