Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Lammkeule mediterran
)
| 1 | Lammschlegel, ohne Knochen ca. 1 kg |
| 3 Scheibe/n | Toastbrot |
| 5 | Schalotte(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 30 g | Oliven, schwarze ohne Stein |
| 3 | Tomate(n), getrocknete |
| 1 EL | Thymian, frischer |
| 1 EL | Rosmarin, frischer |
| 1 | Eigelb |
| 4 EL | Olivenöl |
| 150 g | Wurzelwerk (Röstgemüse) |
| ½ Liter | Wein, rot |
| ½ Liter | Gemüsebrühe oder Fleischbrühe |
| 2 EL | Tomatenmark |
| etwas | Mehl |
| etwas | Puderzucker |
Zubereitung
Das Toastbrot entrinden und in feine Würfel schneiden. Zwei Schalotten und zwei Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in drei Esslöffel Olivenöl goldbraun braten. Toastbrotwürfel zugeben und ebenfalls goldbraun braten. Die Toastbrotmischung vom Herd nehmen.
30 g schwarze Oliven, drei getrocknete Tomaten, Thymian und Rosmarin fein hacken und mit zwei Esslöffel Olivenöl und einem Eigelb vermengen. Alles mit der Brotmasse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Keule innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Brotmasse füllen. Anschließend mit Küchengarn binden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Fünf Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Keule rundrum anbraten. Herausnehmen.
Röstgemüse, Tomatenmark, Knoblauch, Thymian und Rosmarin kurz in der Pfanne mitrösten, mit wenig Puderzucker bestäuben, nochmals für 2 Minuten rösten und mit Brühe und Rotwein aufgießen.
Die Lammkeule daraufsetzen und im Ofen bei ca. 160 Grad 35 bis 40 Minuten schön rosa braten.
Sauce passieren und mit kalter Butter montieren.
30 g schwarze Oliven, drei getrocknete Tomaten, Thymian und Rosmarin fein hacken und mit zwei Esslöffel Olivenöl und einem Eigelb vermengen. Alles mit der Brotmasse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Keule innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Brotmasse füllen. Anschließend mit Küchengarn binden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Fünf Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Keule rundrum anbraten. Herausnehmen.
Röstgemüse, Tomatenmark, Knoblauch, Thymian und Rosmarin kurz in der Pfanne mitrösten, mit wenig Puderzucker bestäuben, nochmals für 2 Minuten rösten und mit Brühe und Rotwein aufgießen.
Die Lammkeule daraufsetzen und im Ofen bei ca. 160 Grad 35 bis 40 Minuten schön rosa braten.
Sauce passieren und mit kalter Butter montieren.
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Kommentare anderer Nutzer
SteffyPeter 
sagt:
sagt: 14.12.2007 21:09
Hallo Grill-Willi,
die gefüllte Lammkeule haben wir heute nochmal zubereitet wie bereits versprochen, allerdings mit einer kleinen Abwandlung.
Das Toastbrot haben wir diesmal nicht mit angeröstet. Damit verbindet es sich - unserer Meinung nach - besser mit den anderen Zutaten der Füllung, sowohl von der Geschmeidigkeit her als auch vom Geschmack.
Das Tomatenmark haben wir auch weggelassen, die Sauce hat damit eine fleischigere Nuance, die Füllung kam besser zur Geltung.
Satt und zufrieden
und mit LG
SteffyPeter
PS: Schade, dass wir nicht noch mal bewerten können.
die gefüllte Lammkeule haben wir heute nochmal zubereitet wie bereits versprochen, allerdings mit einer kleinen Abwandlung.
Das Toastbrot haben wir diesmal nicht mit angeröstet. Damit verbindet es sich - unserer Meinung nach - besser mit den anderen Zutaten der Füllung, sowohl von der Geschmeidigkeit her als auch vom Geschmack.
Das Tomatenmark haben wir auch weggelassen, die Sauce hat damit eine fleischigere Nuance, die Füllung kam besser zur Geltung.
Satt und zufrieden
und mit LG
SteffyPeter
PS: Schade, dass wir nicht noch mal bewerten können.
CaroSuper 
sagt:
sagt: 12.11.2011 19:37
Hallo,
wir haben es gerade "nachgekocht" und wir können nur sagen:
Einwandfrei!!!
Da gibt es nicht zu meckern, abzuwandeln und, und, und..........
Einfach nur gut ;-)
Gruß
Caro
wir haben es gerade "nachgekocht" und wir können nur sagen:
Einwandfrei!!!
Da gibt es nicht zu meckern, abzuwandeln und, und, und..........
Einfach nur gut ;-)
Gruß
Caro
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ein absolutes ***** -Rezept!
Das Fleisch hat die Aromen der Füllung angenommen, die Sauce hatte ebenfalls den Geschmack der Oliven und der getrockneten Tomaten, ohne dass diese aufdringlich wurden. Die Zubereitung der Sauce war so, wie wir es bevorzugen. Was will man mehr?
Es war ein Erlebnis und es wird sicherlich nicht das letzte Mal sein, dass wir es zubereitet haben.
Der Wein dazu sollte nicht ganz zu filigran sein im Geschmack, das Lamm muss im Vordergrund bleiben.
LG
SteffyPeter
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