Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in Folie wickeln und im Tiefkühlgerät kurz angefrieren. Dann das Fleisch in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Stücke drehen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Die Pilze in kochend-heißem Wasser einweichen und 30 Minuten quellen lassen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Stiele von den Pilzen entfernen und die Hüte in schmale Streifen schneiden.

Die Möhren und die Selleriestangen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Die Bohnensauce mit dem Sherry, der Sojasauce, dem Pfeffer und dem Salz verquirlen.

Den Wok erhitzen und das Öl sowie das Chiliöl am oberen Rand entlang hineingießen. Den Knoblauch hineingeben und schwenken, bis er Farbe angenommen hat. Die Möhren und den Sellerie zufügen und 2 Minuten unter Rühren braten. Dann die Pilze untermischen und weitere 2 Minuten braten. Das Gemüse mit dem Schaumlöffel aus dem Wok heben. Die Hälfte des Fleischs in den Wok geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Das Fleisch herausheben und die zweite Hälfte ebenso pfannenbraten.

Alles Fleisch an den Rand des Woks schieben und die Sauce in die Mitte gießen. Fleisch und Gemüse mit der Sauce vermischen und einmal aufkochen lassen.

Heiß auf einer vorgewärmten Platte servieren. Als Beilage gekochte chinesische Eiernudeln reichen.