Aus Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und der Prise Salz mit kühlen Händen rasch einen Mürbeteig kneten. In Folie gepackt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, und eine gefettete Springform (24 - 26 cm) damit auslegen.

Die Mandeln, mit 2 EL Zucker vermischt, auf dem Boden gleichmäßig verteilen.

Inzwischen den geputzten Rhabarber in kleine Würfel schneiden. Mit dem restlichen Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale mischen und auf dem mandelbestreuten Boden verteilen. Die Form auf der untersten (!) Schiene in den auf 200 - 220 Grad vorgeheizten Ofen stellen, und den Rhabarberkuchen zunächst 20 Minuten vorbacken.

Die Eier mit der Sahne und dem Vanillezucker glatt verquirlen und gleichmäßig über den Rhabarber gießen. Den Kuchen jetzt auf der mittleren Schiene bei nun 180 Grad weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Teigboden gebräunt und die Eierschicht gestockt ist.

Natürlich muss der Rhabarberkuchen abkühlen, aber am allerbesten schmeckt er ganz frisch, gerade eben noch lauwarm und auch gerne mit geschlagener Sahne (muss aber nicht).

Ich habe diesen Kuchen schon mit den einfachen grünen Rhabarber-Stängeln gemacht (sauer) und auch mit den roten (leicht herb bis süß).