Henglein
Rama Cremefine
| Hirschgulasch
)
| 150 g | Speck, durchwachsener, kleingeschnitten |
| 1 | Zwiebel(n), weiße oder Gemüsezwiebel, gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 500 g | Hirschfleisch für Gulasch |
| 125 ml | Fleischbrühe, kräftige |
| 125 ml | Wein, rot |
| Thymian | |
| 1 kl. Glas | Rum oder Cognac |
| 3 EL | Preiselbeeren |
| etwas | Zitronensaft |
| Mehl zum Wenden | |
| Rosmarin | |
| Gewürzmischung (Wildgewürz) | |
| Butter |
Zubereitung
Hirschfleisch von Sehnen befreien und klein schneiden. Dann in Mehl wenden (ich nehme dazu einen Gefrierbeutel in den ich das Gulasch und etwa 1 EL Mehl gebe. Beutel kräftig schütteln).
Speck in einem Topf ausbraten, dann herausnehmen. Im Fett Zwiebeln und Knoblauch glasig rösten. Fleisch zugeben und scharf anbraten. Brühe und Wein, sowie den Cognac angießen und einmal kräftig aufkochen lassen, bis kein Alkohol mehr zu riechen ist. Zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Mit den Preiselbeeren und allen anderen Gewürzen, sowie dem Zitronensaft gut abschmecken. Nochmals 10 Min köcheln lassen und dann mit kalten Butterflöckchen aufmontieren.
Dazu passen Spätzle aber auch Semmelknödel. Preiselbeeren noch extra dazu reichen.
Speck in einem Topf ausbraten, dann herausnehmen. Im Fett Zwiebeln und Knoblauch glasig rösten. Fleisch zugeben und scharf anbraten. Brühe und Wein, sowie den Cognac angießen und einmal kräftig aufkochen lassen, bis kein Alkohol mehr zu riechen ist. Zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Mit den Preiselbeeren und allen anderen Gewürzen, sowie dem Zitronensaft gut abschmecken. Nochmals 10 Min köcheln lassen und dann mit kalten Butterflöckchen aufmontieren.
Dazu passen Spätzle aber auch Semmelknödel. Preiselbeeren noch extra dazu reichen.
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wir haben gerade Hirschgulasch nach Deinem Rezept gegessen und es hat sehr gut geschmeckt.
Ich habe noch eine Karotte in sehr kleinen Würfeln dazugegeben und statt des Zitronensafts Aceto genommen. Ach ja, Rosmarin habe ich weggelassen, kann ich mir besser zum Wildschwein vorstellen.
Die Garzeit musste ich verlängern, das lag wohl am Hirsch :-)!
Dazu Blaukraut und Spätzle, ein feines Sonntagsessen.
LG
muffles
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