Ein gut gesäubertes Hühnchen in kaltem Wasser mit etwas Salz und Butter zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen, herausnehmen, kühl stellen.

Eine Farce aus Fleischwurst und den geputzten, klein geschnittenen, in Butter angeschwitzten Champignons herstellen. Das Hühnchen füllen, zunähen. In einer Bratpfanne in heißer Butter bräunen.
Eine feuerfeste Form leicht mit Butter ausstreichen, das Hühnchen einlegen, Speckwürfel dazugeben und in Fleischbrühe gekochte Kastanien zugeben. Mit der Brühe, in der das Hühnchen gekochte worden ist, auffüllen und das Hühnchen im vorgeheizten (180-200°) Ofen fertig braten.