Zitronensaft, Wasser und Ei verrühren. Mehl, Zucker, Gewürz und Salz in einer Küchenmaschine (höchste Stufe) verrühren. Butter zufügen und die Eiermischung zugießen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. In ein Tuch wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Inzwischen für die Füllung den Ricotta in einer Schüssel zu einer weichen Masse verrühren. Den Puderzucker hineinsieben und die restlichen Zutaten einrühren. Abdecken und kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen und 9 cm x 7,5 cm große Stücke ausstechen. Die Teigreste erneut ausrollen und weiter Stücke ausstechen.

Ein Pfanne 5 cm hoch mit Öl füllen und auf 190° erhitzen.

Die Teigstücke auf eingefettete Cannoliformen rollen, so dass sich die Enden überlappen. Jeweils 2 oder 3 Cannoli goldbraun backen. Cannoli mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abkühlen lasse und vorsichtig von den Formen lösen.
Den gesamten Teig auf die Weise verarbeiten.
Die Cannoli sind in einem luftdichten Behälter ungefüllt bis zu 2 Tagen haltbar.
Die Füllung 30 Min. vor dem Servieren einspritzen, da der Teig sonst zu weich wird. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.