Spargel schälen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden (dabei die Spargelspitzen in eine extra Schüssel geben). Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Kochschinken in kleine Quadrate schneiden. Nun den Spargel (ohne die Spargelspitzen) in wenig Wasser mit einem Teelöffel Salz und zwei Teelöffeln Zucker 12 min kochen. Dann die Spargelspitzen dazugeben und weitere 10 min kochen. Danach den Spargel abgießen und das Kochwasser auffangen.

Den Reis mit den Frühlingszwiebeln erhitzen und mit etwas Spargelwasser angießen. Nach und nach das Spargelwasser, dann die Gemüsebrühe hinzugeben, immer dann, wenn der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Wenn der Reis gar – aber noch bissfest – ist, den Schinken und noch einen Schuss Weißwein hinzugeben. Anschließend den Parmesan unterrühren. Zum Schluss die Spargel hinzugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch mal kurz erhitzen, damit der Spargel wieder warm wird.