Die Milch lauwarm erhitzen. Hefe hineinbröckeln und glattrühren. Butter und Salz in einem Topf zerlassen. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Den Zucker und die geschmolzene Butter dazugeben und die Hefemilch angießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt etwa 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und mit dem Teigroller auf einem kleinen, gefetteten Blech (20 x 35 cm) dünn ausrollen und einen kleinen Rand formen.

Für den Belag Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 75 g Zuckers einrieseln lassen. Die weiche Butter mit den restlichen 75 g Zucker, dem Eigelb, dem Frischkäse und dem Amaretto cremig rühren. Die gemahlenen Mandeln, die Speisestärke sowie den Eischnee darauf geben und alles locker unterheben. Die Frischkäse-Mandel-Masse auf den Hefeteigboden geben und glatt streichen. Die abgetropften Sauerkirschen darauf verteilen.

Für die Streusel die Butter in einem Topf schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und den Zucker hinzufügen. Danach die lauwarme Butter hineintropfen lassen und mit einer Gabel leicht untermengen, so dass Klümpchen entstehen. Das Ganze erkalten lassen.
Die Streusel auf dem Kirschkuchen verteilen, die Mandelblättchen darüber streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C, Umluft: 160°C) etwa 40 - 45 Minuten backen.

Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.