Grünkohl von den dicken Rippen zupfen und in reichlich kochendem Salzwasser portionsweise ca. 3 Minuten kochen. Abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebelspalten darin glasig dünsten. Grünkohl zugeben und kurz mitdünsten. Etwa 1,5 l Wasser zugießen und aufkochen. Brühe einrühren. Kasseler Bauch und Lorbeerblätter zugeben. Den Eintopf zugedeckt etwa 1,5 Stunde köcheln lassen.

Kartoffeln und Möhren schälen. Möhren in Scheiben, Kartoffeln in Stücke schneiden. Mettenden und vorbereitetes Gemüse nach etwa 1 Stunde zum Kohl geben und mitgaren.

Abschließend Grünkohl mit Senf, Salz und Zucker abschmecken. Heiß servieren.