Den Sauerrahm mit dem Öl glatt rühren und die zerdrückte Banane dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und, falls die Banane nicht genug süßt, mit Honig kräftig abschmecken.

Den Fenchel in feine Streifen schneiden, das Fenchelgrün hacken. Die Äpfel fein würfeln und mit dem Fenchel und dem Zitronensaft mischen. Dann die Orangen filetieren und zugeben.

Kurz vor dem Servieren mit der Marinade vermischen und mit dem gehackten Fenchelgrün und den Nüssen bestreuen.