Den Endiviensalat (1 kleiner Kopf) putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern.

Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Ei, 2 - 4 EL Paniermehl zum gemischtem Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und gut ½ TL frisch geriebenem Muskat kräftig abschmecken. Alles gut vermengen, zu kleinen Röllchen formen, in Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten und warm stellen. In der Zwischenzeit die klare Brühe aufkochen und den Reis hineingeben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Salat hinzugeben und weitere 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat abschmecken. Die Muskatröllchen in die Suppenteller oder Suppentassen verteilen, die Suppe darüber geben und servieren.