Henglein
Rama Cremefine
| Grüner Spargel mit Safransauce
Esparagos verdes con salsa de azafrán
)
| 750 g | Spargel, grüner |
| 3 | Schalotte(n) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Mehl |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 kl. Dose/n | Safranpulver |
| 250 g | Schlagsahne |
| Salz | |
| Zucker |
Zubereitung
Die harten Enden des Spargels abschneiden. Wasser mit Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 10 Min. kochen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer gewärmten Platte anrichten. Spargelwasser aufheben
Während der Spargel kocht die Schalotten schälen und sehr fein hacken. In heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. anschwitzen. Mehl dazurühren und weitere 2-3 Min unter Rühren goldgelb bräunen. Mit etwa 1/4 l Spargelwasser ablöschen. Gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Safran in etwas Sauce auflösen und mit dem Lorbeerblatt zugeben. Salzen. 10 Min. bei schwacher Hitze kochen. Lorbeerblatt entfernen. Die Sahne zugeben. Die Sauce bei starker Hitze noch einmal rund 5 Minuten einkochen, bis sie cremig wird. Über die Spargel gießen und gleich servieren.
Dazu schmeckt körniger gekochter Parboiled Reis.
Während der Spargel kocht die Schalotten schälen und sehr fein hacken. In heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. anschwitzen. Mehl dazurühren und weitere 2-3 Min unter Rühren goldgelb bräunen. Mit etwa 1/4 l Spargelwasser ablöschen. Gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Safran in etwas Sauce auflösen und mit dem Lorbeerblatt zugeben. Salzen. 10 Min. bei schwacher Hitze kochen. Lorbeerblatt entfernen. Die Sahne zugeben. Die Sauce bei starker Hitze noch einmal rund 5 Minuten einkochen, bis sie cremig wird. Über die Spargel gießen und gleich servieren.
Dazu schmeckt körniger gekochter Parboiled Reis.
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Kommentare anderer Nutzer
wurstbr0t 
sagt:
sagt: 26.05.2007 15:36
hallo, mora..., wie auch immer,
das sossenrezept hört sich interssant an, allerdings würde ich statt der mehlbindung eine reduktion von weissweinbrühe und sahne verwenden und statt lorbeer estragon, probiers mal, dauert etwas länger, aber lohnt sich
viele grüsse
das sossenrezept hört sich interssant an, allerdings würde ich statt der mehlbindung eine reduktion von weissweinbrühe und sahne verwenden und statt lorbeer estragon, probiers mal, dauert etwas länger, aber lohnt sich
viele grüsse
Morayma 
sagt:
sagt: 01.06.2007 01:04
Hilfreiche Antwort:
Hola Wurstbr0t,
Diese Sauce kann man ausnahmsweise nicht mit einer Weissweinreduktion machen. Auch der intensive Geschmack von Estragon passt nicht zu dem ebenfalls intensiven Geschmack von echtem Safran. Lorbeer ist da viel besser. Sonst gibt es eine Geschmackskakophonie.
Ansonsten ziehe ich auch Saucen vor, die ich mittels Reduktion und nicht mit Mehl herstelle.
Gruss Morayma
Diese Sauce kann man ausnahmsweise nicht mit einer Weissweinreduktion machen. Auch der intensive Geschmack von Estragon passt nicht zu dem ebenfalls intensiven Geschmack von echtem Safran. Lorbeer ist da viel besser. Sonst gibt es eine Geschmackskakophonie.
Ansonsten ziehe ich auch Saucen vor, die ich mittels Reduktion und nicht mit Mehl herstelle.
Gruss Morayma
dsara
sagt:
sagt: 31.05.2007 22:24
Es hat uns sehr gut geschmeckt. Ich habe so viel Safran - sowohl Pulver als auch Fäden - geschenkt bekommen und war auf der Suche. Leider habe ich nicht herausgefunden, wieviel in einer Dose drin ist, bei uns gibt es im Supermarkt nur die Briefchen. Also habe ich ganz einfach viel genommen (vom Pulver). Die Soße war uns allerdings mengenmäßig etwas zu viel (ist ja doch recht schwer), ansonsten aber super!
Morayma
sagt:
sagt: 01.06.2007 01:05
Cherry71 
sagt:
sagt: 22.05.2008 17:00
Hallo,
die Sauce ist ein Gedicht, eine tolle alternative zur Hollandaise.
Vielen Dank für das super Rezept.
LG
Anja
die Sauce ist ein Gedicht, eine tolle alternative zur Hollandaise.
Vielen Dank für das super Rezept.
LG
Anja
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die Sauce war wirklich himmlisch und mal 'ne Abwechslung zu Hollandaise / Béarnaise
c u
Mike
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