Spätzle im Salzwasser 12-15 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die klein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und zu der Zwiebel geben. Ewas anschmoren lassen und mit dem Wasser auffüllen. Mit der Gemüsebrühe würzen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Anschließend mit der Sahne verfeinern und mit dem Saucenbinder andicken.
Die Spätzle auf einen Teller geben und mit der Sauce servieren.