Die Sahne und die Kokosmilch in eine Schüssel geben. Curry- und Chilipulver hinzufügen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut passt auch Zitronengras-Pfeffer dazu.
Die Äpfel, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Die Schweinemedaillons in der Pfanne auf beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten. Die Äpfel und die Medaillons in eine Auflaufform schichten. Die Soße darüber gießen und mit Käse bestreuen.
Das Ganze wird dann im vorgeheizten Herd bei 180 Grad (Umluft) ca. 15-20 Minuten gratiniert.
Dazu passt sehr gut Reis.