Mehl zur Butter geben. Zucker, Eier, Vanillezucker, Kakaopulver und Backpulver hinzufügen. Rasch zu einem Teig verrühren und eine Stunde kühl stellen.

Den Teig sehr dünn ausrollen, etwa 2 bis 3 Millimeter dick. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen und mit den gehackten Haselnüssen (oder Chocolate Chips) bestreuen.

Das Backblech bei 175°C in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 12 Minuten herausnehmen und sofort in Rauten schneiden. Dann auskühlen lassen.