Die Fettschicht der Rumpsteaks einschneiden. Das Fleisch dann auf der Arbeitsfläche mit einem Plattiereisen zwischen Klarsichtfolie flach klopfen, salzen und pfeffern.

Eier mit etwas Wasser verquirlen, salzen und pfeffern. Semmelbrösel und Mehl auf zwei Teller geben. Beide Seiten der Steaks mit jeweils 1 TL scharfem Senf einstreichen. Das Fleisch dann im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit den Bröseln rundherum panieren.

Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen und die Steaks darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten schwimmend braten. Herausnehmen, auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.