Putenbraten flach, wie eine große Roulade, schneiden und würzen. Die Zwiebeln würfeln und aufs Fleisch streuen. Je 2 El. Crème fraîche und Senf verrühren, darauf streichen. Schweinefilet ebenfalls würzen, darauf legen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Spießen fixieren. Im Butterschmalz rundherum anbraten. Mit Mehl bestäuben, Brühe und Wein angießen. Ca. 1 Std. zugedeckt schmoren.
Champignons vierteln und zugeben. Weitere 20 Min. garen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Rest Senf und Crème fraîche in die Brühe rühren. Aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Ist zwar etwas aufwändig, aber superlecker.
Dazu schmecken grüne Bohnen und Kartoffelkroketten.