Die Auberginen längs in etwa ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Alle Scheiben salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend kalt abspülen und trockentupfen.
Die Auberginescheiben auf ein gebuttertes Blech legen und mit ca. 30 g Butter bestreichen. Diese dann bei 180° Grad 15 Minuten backen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze fein würfeln. 30 g Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und das Hackfleisch zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln darin bröselig braten. Die Champignons dann kurz mitbraten lassen. Die Sahne hinzu gießen und mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen. Die Sauce bei milder Hitze einkochen bis das sie ganz dick ist.
Die Auberginenscheiben mit der Hackfleischfüllung bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. In eine flache Auflaufform geben und mit dem frisch geriebenen Käse bestreuen. Bei 200° Grad 10 Minuten überbacken.