Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet mit Tomate und Basilikum, überbacken
Porco con il pomodoro
| 1 kg | Schweinefilet |
| 8 m.-große | Tomate(n) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 250 g | Mozzarella |
| 100 ml | Schmand |
| 100 ml | Kalbsfond |
| ½ Bund | Basilikum |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| ½ Bund | Basilikum |
| Salz | |
| 1 Prise | Zucker |
| 10 cl | Wein, weiß, trocken |
Zubereitung
Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Zwiebeln grob und Knoblauch fein würfeln.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden (nicht zu dick) und von beiden Seiten scharf anbraten, dann pfeffern, salzen und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein fast verkocht ist. Kalbsfond auffüllen. Kurz kochen lassen und von der Flamme nehmen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und das feingehackte Basilikum dazugeben. Anschließend den Schmand einrühren, bis ein sämige Sauce entstanden ist.
Die Medaillons in 4 kleine, portionsgerechte Auflaufformen verteilen. Die Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darüber verteilen. Nun die Sauce angießen. Sie darf das Gemüse nicht bedecken (lieber etwas weniger nehmen).
Nun alles mit Mozzarellascheiben bedecken und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 200° backen. Dann auf 250° Oberhitze umschalten und weiter überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Sofort mit frischem Weißbrot oder Baguette servieren.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden (nicht zu dick) und von beiden Seiten scharf anbraten, dann pfeffern, salzen und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein fast verkocht ist. Kalbsfond auffüllen. Kurz kochen lassen und von der Flamme nehmen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und das feingehackte Basilikum dazugeben. Anschließend den Schmand einrühren, bis ein sämige Sauce entstanden ist.
Die Medaillons in 4 kleine, portionsgerechte Auflaufformen verteilen. Die Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darüber verteilen. Nun die Sauce angießen. Sie darf das Gemüse nicht bedecken (lieber etwas weniger nehmen).
Nun alles mit Mozzarellascheiben bedecken und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 200° backen. Dann auf 250° Oberhitze umschalten und weiter überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Sofort mit frischem Weißbrot oder Baguette servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
elan 
sagt:
sagt: 25.11.2003 12:10
Das Rezept habe ich schon im Sommer ausprobiert, als es aromatische Tomaten gab. Ist schnell gemacht und schmeckt super!
03.05.2004 13:25
Hat uns sehr gut gemundet.
Danke.
LG
isis
Danke.
LG
isis
daggi52 
sagt:
sagt: 23.06.2004 19:57
Meine Gäste sind dahingeschmolzen, genau wie der Mozarella.
Er war traumhaft, vielen Dank für das herrliche Rezept.
LG. Daggi
Er war traumhaft, vielen Dank für das herrliche Rezept.
LG. Daggi
IreneB
sagt:
sagt: 22.07.2004 08:42
Das ist es!!!!!!
Ich habe schon lange nach einen solchen Rezept gesucht,
wird am WE ausprobiert.
Gruß
irene
Ich habe schon lange nach einen solchen Rezept gesucht,
wird am WE ausprobiert.
Gruß
irene
Monika1957 
sagt:
sagt: 23.08.2004 15:00
Schade, dass ich für heute und morgen schon was habe. Aber dann werde ich es gleich ausprobieren. Hört sich sehr lecker an.
Gruss
Monika
Gruss
Monika
katja... 
sagt:
sagt: 16.02.2006 17:03
liest sich super, habe aber keine portionsgerechte auflaufformen.... wird also in der großen gemacht....
lg, katja
lg, katja
tigerloewe20080 
sagt:
sagt: 01.09.2006 12:53
Hallo,
habe gestern Dein Gericht gekocht und bin begeistert. Hat meinem Mann und mir super gescheckt.
Ich war erst etwas verunsichert, dass die Tomaten und Zwiebeln sowie Knoblauch roh auf das Filet kommt. Habe es dann aber so gemacht.
Ich werde dieses Gericht auch noch einmal für Gäste kochen, da es sich gut vorbereiten lässt.
Vielen Dank für die Anregung.
habe gestern Dein Gericht gekocht und bin begeistert. Hat meinem Mann und mir super gescheckt.
Ich war erst etwas verunsichert, dass die Tomaten und Zwiebeln sowie Knoblauch roh auf das Filet kommt. Habe es dann aber so gemacht.
Ich werde dieses Gericht auch noch einmal für Gäste kochen, da es sich gut vorbereiten lässt.
Vielen Dank für die Anregung.
Ahörnchen 
sagt:
sagt: 03.10.2006 13:17
Hab mir dieses Rezept zur Bewirtung meiner 8 Geburtstagsgäste ausgesucht und genau so zubereitet, wie angegeben. Die haben sich noch nächsten Tag alle Finger geleckt. Wirklich, sie riefen extra nochmal bei mir an, um mir das zu sagen. Ganz, ganz lecker, super saftig und gut vorzubereiten. Habe die doppelte Menge Soße gemacht - es gab Bagettbrot dazu und ich wollte extra viel "Stippe" haben. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
tigerloewe20080
sagt:
sagt: 16.10.2006 11:07
Hallo,
ich habe jetzt das Rezept schon zum 2. Mal gemacht, da es uns sehr gut geschmeckt hat.
War wieder super. Habe dieses Mal auch ein Foto dazu eingestellt.
ich habe jetzt das Rezept schon zum 2. Mal gemacht, da es uns sehr gut geschmeckt hat.
War wieder super. Habe dieses Mal auch ein Foto dazu eingestellt.
smaakie
sagt:
sagt: 21.12.2006 20:15
Hallo, ich habe das Rezept heute ausprobiert, einfach fantastisch und super schnell.
Wir haben Spätzle dazu gegessen. Da wir sehr gerne Sauce essen werde ich das nächste mal das Filet etwas dicker schneiden und die doppelte Menge an Sauce machen.
Wir haben Spätzle dazu gegessen. Da wir sehr gerne Sauce essen werde ich das nächste mal das Filet etwas dicker schneiden und die doppelte Menge an Sauce machen.
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