In einer Schüssel Mehl und Butter mit den Fingerspitzen 3 Min. fein krümelig vermischen. 1 EL Zucker einrühren und fast das ganze Wasser hinzufügen. Zu einem festen Teig vermischen, evtl. mehr Wasser hinzugeben. Auf einer mehlbestäubten Fläche 2 Min. durchkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Teig 2 mm dünn ausrollen und mit einer Form 5 cm große Kreise ausstechen. Die Teigkreise in Förmchen drücken, 15 Min. leicht goldgelb backen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Puddingpulver und 1 EL Zucker in einer Pfanne vermischen und so lange Milch dazugeben, bis die Masse glatt ist. Restliche Milch hineingeben und so lange bei geringer Hitze rühren, bis die Mischung aufkocht und eindickt. Beiseite stellen.

Auf jeden Törtchenboden einen TL der abgekühlten Vanillefüllung geben und eine Erdbeerhälfte hineindrücken. Mit dem noch warmen Apfelgelee bestreichen.

Tipp: Die Törtchenböden kann man schon im voraus zubereiten und luftdicht ca. 7 Tage aufbewahren. Spätestens 4 Stunden vor dem Servieren sollte man die Törtchen dann zusammensetzen.