Ofen auf 150°C vorheizen. Zwei Backbleche mit geschmolzener Butter oder Öl bestreichen und Boden mit Backpapier auslegen. Leicht mit gesiebtem Maismehl bestäuben, den Überschuss abschütteln.

Eiweiß steif schlagen. Nach und nach unter ständigem Rühren Zucker dazugeben, bis die Mischung dick und glänzend ist. Puderzucker, Zitronensaft und ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzugeben. 3 Min. weiterschlagen, bis der ganze Zucker aufgelöst ist.

Die Masse in einen großen Spritzbeutel mit runder Tülle geben. Auf die Bleche Würmer und Schnecken spritzen, mit Zuckerperlen bestreuen oder Bonbons für Augen und Zähne eindrücken.

Bleche in den Ofen schieben und 35 Min. hell und knusprig backen.

Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Baisers sind bei luftdichter und trockener Lagerung drei Wochen haltbar.