Backofen auf 250°C Unterhitze und 80°C Oberhitze einstellen (wer den Backofen nicht getrennt einstellen kann, sollte ca. 150°C - 180°C einstellen und dann auf der unteren Schiene zubereiten).

70 g Kuvertüre fein hacken, im Wasserbad zum Schmelzen bringen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Förmchen mit ca. 8 cm Durchmesser (am besten Dariolförmchen) mit Butter bestreichen, mit Zucker bestäuben und in den Kühlschrank stellen.
Eier trennen. Butter schaumig rühren, Eiweiß langsam einmischen. Kuvertüre und Rum einrühren. Eiweiß mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Mit Mandeln vermischen. Masse 3/4 hoch in die Förmchen einfüllen und im Wasserbad im Backrohr 20 Min. garen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Für die Sauce die Milch mit Sahne und Vanilleschote aufkochen. Gehackte Kuvertüre zugeben und auflösen. Auf lippenwarme Temperatur abkühlen lassen. Butter schaumig rühren und dazu mischen. Mit Grand Manier abschmecken.

Bleichgesichter stürzen, mit warmer Schokosauce und geschlagener Sahne garniert servieren.