Blattspinat putzen und waschen. Den Spinat tropfnass in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Spinat hineingeben, die Knoblauchzehe hineinpressen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter untermischen und bei milder Hitze zergehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Backofen bei 200°C vorheizen.
Für die Sauce in einem Topf 1 El Butter zergehen lassen, 1 El Mehl einrühren und anschwitzen lassen. Nach und nach die Milch angießen und unter Rühren cremig einköcheln. Vom Herd nehmen, 25 g Parmesan einrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Spinat in eine feuerfeste Form einfüllen, die Sauce darüber verteilen und mit dem Parmesan bestreuen. Im Backofen etwa 5 Minuten überbacken.