Die Muscheln säubern und waschen, die offenen Muscheln entfernen. In wenig Salzwasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie sich öffnen. Herausheben, das Muschelfleisch auslösen, eventuell den Bart entfernen. Beiseite stellen.
Den Speck sehr fein würfeln und ausbraten. Die gewürfelten Champignons darin anbraten. Schalotten dazureiben, Petersilie hacken und darüber streuen. Kurz anschmoren. Mit Mehl überstäuben, Weißwein angießen und einmal aufkochen. Bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Macis und Safran gut würzen. Dann mit Sahne abrühren, die Muscheln unterheben und bei kleinster Hitze noch einmal 5 Minuten ziehen lassen.
In Blätterteigpastete servieren oder einfach mit Baguette.