Die Nackensteaks und Hühnerkeulen in je 2 Teile, Würste in 5-6 cm große Stücke schneiden. Gemüsezwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Miesmuscheln unter fließendem Wasser abbürsten, Ablagerungen mit einem Messer von der Schale kratzen und Bärte entfernen. Auf jede geöffnete Muschel klopfen und alle, die sich nicht schließen, wegwerfen.

In einem großen Topf die Zutaten folgendermaßen anordnen: 12 Miesmuscheln auf den Boden, darauf die Hühnerkeulen, etwas Salz, darauf die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs, darauf die Steaks, etwas Salz, der Rest Zwiebeln und Knoblauch, zum Schluss die restlichen Muscheln und die Gewürze. 400 ml Wasser über die Gewürze gießen. Das Fleisch vorsichtig salzen oder auch schon vor dem Schichten leicht würzen. Die Miesmuscheln bringen meistens genug Salz für den ganzen Topf mit. Den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann den Wein dazu und zurückschalten, weitere 45 Minuten leise köcheln lassen.

Serviert wird in Suppentellern mit Salzkartoffeln. Dieses Gericht ist eine Spezialität aus dem Süden Chiles, wo es auch in einem Erdloch auf heißen Steinen und mit viel Gemüse zubereitet wird (ohne Wein). Die Variante im Topf (a la olla) ist natürlich nicht so aufwändig, außerdem läuft der Saft nicht davon und man hat eine schöne Suppe.