Die Eier trennen. Eiweiß und Wasser mit dem Mixer aufschlagen. Zucker mit Vanillezucker einrieseln lassen und zu schnittfestem Schnee schlagen. Eigelb unterziehen. Speisestärke, Mehl, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und mit einem Spatel unterheben. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen, glattstreichen und 30 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Ofen backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. So durchschneiden, dass 2 runde Teigplatten entstehen.

Die Gelatine kalt einweichen. Den Quark mit Zitronensaft verrühren. 3/4 der Milch mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz zu Kochen bringen. In der restlichen Milch die Speisestärke und das Eigelb glattrühren, unter kräftigem Rühren in die heiße Milch geben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine einrühren. Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und unterheben. Zuletzt den Quark zufügen.

150 g der gewaschenen und geputzten Erdbeeren pürieren und mit der kalt eingeweichten und warm aufgelösten Gelatine vermischen. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und zusammen mit 5 EL der Quarkcreme unterrühren.

Beide Cremes im Kühlschrank halbfest gelieren lassen.

Eine Teigplatte mit einem Tortenring umstellen. Die Erdbeercreme und darauf die Quarkcreme einfüllen, glattstreichen und die zweite Teigplatte auflegen. Erstarren lassen, den Tortenring entfernen. Die Oberfläche mit Puderzucker besieben. 6 Erdbeeren halbieren, halb in geschmolzene Schokolade tauchen, erkalten lassen, als Stückeinteilung auf die Torte geben. Den Rand mit Erdbeerscheiben belegen.