Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und leicht flach drücken. Auf einer Seite mit dem gemahlenen Koriander und etwas Pfeffer bestreuen. Schafskäse in Scheiben schneiden und mit reichlich frischer Minze auf einem Ende eines jeden Schnitzels verteilen. Fleisch aufrollen (an den Seiten dabei etwas einklappen, damit die Füllung nicht herausfällt) und die Röllchen zusammenbinden oder mit Zahnstochern fixieren.

Röllchen rund herum anbraten und dann salzen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz offen einköcheln lassen. Dann einen Deckel auflegen und 30 Min. bei niedriger Temperatur schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden. Nach Ablauf der 30 Minuten zusammen mit den geschnittenen Oliven zu den Röllchen geben und ca. 5 Min. mitgaren lassen. Dann Sahne nach Geschmack zugeben (kann auch durch Milch ersetzt werden), eventuell noch etwas salzen und pfeffern und die Sauce nach Bedarf mit Mondamin binden.

Dazu passen Reis oder Nudeln und ein grüner Salat.