Die Zitrone waschen, dann die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Zitronensaft und Zitronenschale mit dem fein gewürfelten Schinken, den geschnittenen Oliven, den Eiern, dem Hack und 4 EL Paniermehl gut vermischen. Mit Salz und etwas Cayennepfeffer (vorsichtig dosieren!) abschmecken.

Aus dem Fleischteig etwa walnussgroße Bällchen formen und diese in dem restlichen Paniermehl wenden. In heißem Öl bei niedriger Hitze (Stufe 2 von 6) langsam rundum braun braten.

Dazu passt Salat und Reis.