Für die Knödel den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Grammeln fein hacken und mit Ei, Mehl und Grieß gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Schnittlauch würzen. Eine halbe Stunde ziehen lassen.

Inzwischen für die Suppe Zwiebeln schälen, fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen. Zwiebeln mit Bier und Suppe aufgießen und aufkochen. Sauerrahm mit 2 EL Mehl glatt rühren und in die Suppe mischen. Suppe auf kleiner Flamme ca. eine viertel Stunde köcheln lassen mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen.
Aus der Grammelmasse kleine Knöderln formen und in schwach wallendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Knöderln aus dem Salzwasser nehmen und abtropfen lassen.

Suppe mit Knöderln auf Tellern anrichten und mit etwas Petersilie garniert servieren.

Anmerkung: Grammeln entstehen aus ausgelassenen Speck - sie entstehen aus dem Fleisch, dass beim Fett noch anhaftet und sind nach dem Fertigrösten noch weich genug, um klein gehackt zu werden.