Eier trennen. Eigelb für die Sauce beiseite stellen. Eiweiß mit Puderzucker zu cremigen Schnee schlagen (nicht zu steif schlagen, sonst löst sich die Masse während des Kochens auf). Zitronensaft untermischen.

Milch mit Vanillezucker, einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers aufkochen und zur Seite ziehen. Mit einem Löffel vom Eischnee gleich große Nockerln abstechen, in die Milch legen und ca. 4 Minuten ziehen lassen (nach ca. 2 Minuten wenden). Nockerln mit einem Siebschöpfer aus der Milch heben und auf ein mit Folie bedecktes Blech setzen.

Für die Sauce das Eigelb mit dem restlichen Zucker gut verrühren. Vanillemilch erhitzen und die Eigelbmischung einrühren. Unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis die Sauce dick zu werden beginnt. Sauce vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.

Rotwein und Heidelbeeren ca. 1 Minute auf kleiner Flamme köcheln, anschließend mit einem Stabmixer pürieren. Stärkemehl mit ein wenig Wasser vermischen, in die Beerensauce rühren und kurz aufkochen.

Vanillesauce auf Teller gießen, Nockerln draufsetzen und zur Hälfte mit der Heidelbeersauce überziehen. Mit Mandelsplittern garniert servieren.

Hinweis: Sollten Kinder mitessen, kann anstatt Rotwein natürlich auch roter Saft genommen werden.