Henglein
Rama Cremefine
| Rehragout mit Pflaumen
| 150 g | Speck, durchwachsen |
| 1 kg | Gulasch vom Reh, gewürfelt |
| 6 | Schalotte(n) |
| Knoblauch | |
| Suppengemüse | |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 250 g | Backpflaumen (Dörrzwetschken) |
| Thymian | |
| 1 Zweig/e | Lavendel |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 2 | Nelke(n) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500 ml | Wein, rot |
| 250 ml | Fond (Wildfond) |
| 100 ml | Essig (Rotweinessig) |
| 2 EL | Mehl |
| 3 EL | Gelee (Johannisbeergelee) |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 100 ml | süße Sahne |
Zubereitung
Den gewürfelten Speck auslassen, das Fleisch rundherum darin anbraten. Gewürfelte Schalotten und Knoblauch zugeben und mitrösten. Ebenso das restl. Gemüse und die Zwetschken. Kräuter und Gewürze zugeben und mit den Flüssigkeiten ablöschen bzw. aufgießen. Ca. 70 Min. bei geringer Hitze schmoren lassen.
Mit Mehl bestäuben und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterrühren und mit Salzkartoffeln und Baguette servieren. Statt der Pflaumen kann man auch getrocknete Aprikosen nehmen.
Mit Mehl bestäuben und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterrühren und mit Salzkartoffeln und Baguette servieren. Statt der Pflaumen kann man auch getrocknete Aprikosen nehmen.
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Kommentare anderer Nutzer
mezzo 
sagt:
sagt: 01.02.2004 17:27
Hilfreicher Kommentar:
Liebe Seide,
ganz herzlichen Dank! Dieses Ragout ist soooo lecker!!!
Habe es mit einer Rehschulter gemacht und mit Aprikosen.
Erst dachte ich ja, es wären zu viele Gewürze und Aromen, die da kombiniert werden. Aber das Ganze verbindet sich so harmonisch. Das wird es bei uns noch oft geben.
Viele Grüße
mezzo
ganz herzlichen Dank! Dieses Ragout ist soooo lecker!!!
Habe es mit einer Rehschulter gemacht und mit Aprikosen.
Erst dachte ich ja, es wären zu viele Gewürze und Aromen, die da kombiniert werden. Aber das Ganze verbindet sich so harmonisch. Das wird es bei uns noch oft geben.
Viele Grüße
mezzo
sinax 
sagt:
sagt: 26.12.2005 16:57
Ich musste Hirsch anstatt Reh nehmen. Aber es war trotzdem sehr lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept
beheco
sagt:
sagt: 21.02.2009 09:56
ich kenne die Zubereitung mit Schwarzwild. Entweder als Gulasch oder als mit Backpflaumen gefüllter Braten.
Dazu Spätzle oder Kartoffelklösse. Rotkraut bzw. Apfelkompott ( beides selbstgemacht ). Eine besondere Note erhält das Fleisch durch eine kräftige Prise Zimt.
Dazu Spätzle oder Kartoffelklösse. Rotkraut bzw. Apfelkompott ( beides selbstgemacht ). Eine besondere Note erhält das Fleisch durch eine kräftige Prise Zimt.
llechwedd
sagt:
sagt: 21.02.2009 10:43
Hilfreicher Kommentar:
Kleiner Tip: Da ich gern und oft Wacholderbeeren verwende, schütte ich regelmäßig eine Handvoll davon in die kleine "Mühle" des ESGE-Zauberstabs und mahle sie so fein es geht. Das ist viel aromatischer, als mit den ganzen Beeren zu würzen. In einem Luftdicht verschlossenen Glas halten die gemahlenen Beeren ihr Aroma wochenlang.
Auch das Aroma von Lorbeerblättern verteilt sich gemahlen viel intensiver.
Auch das Aroma von Lorbeerblättern verteilt sich gemahlen viel intensiver.
island 
sagt:
sagt: 22.02.2009 14:36
Das Rezept liest sich toll! Ich verwende immer getrocknete Feigen , ansonsten mache ich fast alles gleich.
LG island
LG island
yanita
sagt:
sagt: 23.02.2009 12:04
Das hört sich so lecker an, dass ich es ausprobieren werde. Leider bekomme ich in Spanien aber ganz selten Wild, passt als Alternative besser Rind oder Schwein?
LG, yanita
LG, yanita
Seide 
sagt:
sagt: 23.02.2009 12:32
alot46
sagt:
sagt: 25.02.2009 20:37
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