Die Kartoffeln pellen und in eine Schüssel reiben. Quark durch ein Sieb streichen und mit den Kartoffeln, Mehl, Zucker, Ei, 1 Prise Salz und der Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten.
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 5 - 6 cm dicken Rolle formen und diese in gleichmäßige, ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Hand etwas flachdrücken.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Küchlein darin auf beiden Seiten langsam und bei mäßiger Hitze (!) goldbraun braten.

Quarkkeulchen mit Puderzucker bestreuen und mit Apfelmus anrichten.

Tipp: Mit einigen Minzeblättchen und nach Wunsch mit Apfelspalten und Himbeeren garniert servieren.