Lachs ganz klein würfeln, Apfel schälen, entkernen, ebenfalls würfeln, Gurke ebenso. Den Dill bis auf ein paar Zweige zum Garnieren fein hacken. Mit viel Pfeffer, ganz wenig Salz und Zucker, der Gurkenflüssigkeit und dem Zitronensaft gut vermischen. Ca. 1/2 Std. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit einem Eisportionierer Kugeln der Masse in die Mitte eines flachen Tellers setzen, Pumpernickeltaler (fertig als Rolle zu kaufen) von 3 Seiten halb unter das Tatar schieben, obenauf die Kugel einen Klecks Creme Fraiche setzen und mit einem Dillzweig garnieren. Die freibleibenden Teile des Tellers mit Salatblättchen belegen und alles mit Pfeffer überstreuen.