250 g Mehl, Butterflöckchen, 125 g Zucker, Vanillezucker, 1 Ei und Salz zu einem glatten Mürbteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stückchen schneiden.

Für den Guss 3 Eier trennen. Eigelb und 150 g Zucker hellcremig und schaumig schlagen. Quark unterheben, so dass eine glatte Masse entsteht. Puddingpulver mit Milch und Öl unterrühren. Der Quarkguss ist sehr flüssig, verfestigt sich aber beim Backen.

Gut die Hälfte vom Mürbeteig auf wenig Mehl in Springformgröße (ca. 28 cm Ø) rund ausrollen. In die gefettete Form legen. Rest Teig zu 2 dünnen Rollen (je ca. 40 cm lang) formen. Rollen rundherum an den Formenrand drücken. Den Boden mit Sahnesteif und den Haselnüssen bestreuen. Den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen. Den Quarkguss gleichmäßig auf den Rhabarber gießen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen 175°C Umluft zunächst ca. 50 Minuten backen.

Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Den Baiser solange schlagen, bis er weiß glänzt und er schnittfest ist. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und Tuffs oder Locken darauf spritzen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken, bis das Baiser leicht gebräunt ist (je nach Belieben).

Kuchen herausnehmen, auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.