Aus den Nieren die Harnstränge herausschneiden, kurz in Milch oder Wasser legen, abtrocknen, salzen, pfeffern und mit wenig Wasser im Backrohr ca. eine halbe Stunde braten. Immer wieder begießen. Anschließend warm stellen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Champignons (blättrig geschnitten) anrösten, salzen, Petersilie dazu geben und zum Bratensatz geben. Mit etwas Weißwein aufkochen und die aufgeschnittenen Nieren umkränzen.